台灣産品檢測：多款薯片檢出致癌物超標，熱愛油炸食物的同夥要留意了！（下）

美國

2013年11月14日美國FDA宣布一項食物行業指點草案，贊助栽種者、制作商、食物辦事運營商采用辦法削減某些食物中的丙烯酰胺含量。

歐盟

2014年1月10日，歐盟宣布了削減食物中丙烯酰胺的操作指南，重要針對土豆快餐、油炸薯片、谷物食物、咖啡和嬰幼兒食物等産品的加工環節。歐盟針對部門食物制訂了丙烯酰胺的警示值：即食薯條600μg/kg；小麥面包80μg/kg；非小麥軟面包150μg/kg；烤咖啡450μg/kg；速溶咖啡900μg/kg。

另外，美國、加拿大和歐盟等國度均實行了監測食品中丙烯酰胺含量的籌劃。台灣産品檢測

3.韓國

異樣是熱愛油炸食物的國度，韓國食物藥品平安部針對在低溫中烹調、加工食物時能夠發生的丙烯酰胺提早停止預防性平安治理，對各類能夠存在的食物設定了建議限量，籌劃從2021年1月1日開端實行。個中，嬰幼兒食物及谷物0.3mg/kg以下；咖啡類0.8mg/kg以下；點心、薯條、茶類、谷類加工品及即食食物爲1mg/kg以下。"毒物"丙烯酰胺正在逐步演化爲國際上公認的管控目標之一。

而我國衛生部于2005年宣布“關于削減丙烯酰胺能夠招致的安康傷害的通知布告”和“食物中丙烯酰胺的風險性評價”申報，申報指出低溫加工的澱粉類食物（如油炸薯片等）中丙烯酰胺含量較高，個中薯類油炸食物中丙烯酰胺均勻含量淩駕谷類油炸食物4倍，我國居民食用油炸食物較多，裸露量較大，歷久低劑量接觸，有潛伏傷害。台灣産品檢測

國度食物平安風險評價中心于2012年3月15日宣布食物中丙烯酰胺的風險性評價申報，重要包含：人體接觸門路 、接收、散布及代謝、丙烯酰胺毒性 、食物中丙烯酰胺構成、含量和人體能夠裸露量 、風險性評價及掌握與預防等外容。2013年3月16日，國度食物平安風險評價中心供給“丙烯酰胺簡介”內容科普，包含簡介，毒性及預防，但我國今朝還未宣布相幹指南。

那末，應當從哪些身分下手來掌握食品中丙烯酰胺的含量？

食品中丙烯酰胺的含量與食材的成份親密相幹。好比咖啡、土豆、谷物等“高碳水化合物、低卵白質”的食材加工發生的丙烯酰胺就比擬多，這是食品的自然屬性決議的。

4.溫度是另外壹個主要的身分。丙烯酰胺在120度以上的低溫下生成，140-180度發生的量多。加熱時光也施展著主要感化，越是炸得脆、烤得幹的食品，丙烯酰胺的含量平日也越高，例如炸薯片的丙烯酰胺含量約爲炸薯條的2倍，硬面包就比軟面包括量高。

食品的貯存、加工方法也影響丙烯酰胺的生成。以土豆爲例，依據美國FDA的研討，油炸土豆的丙烯酰胺含量比焙烤土豆成品的高，假如用微波爐烤制帶皮的土豆則不發生丙烯酰胺。其他下降丙烯酰胺的辦法，好比炸土豆之前泡15-30分鍾，土豆貯存在陰涼枯燥避光的處所，不要在冰箱冷藏土豆等等。台灣産品檢測

面臨這些質疑，花費者究竟要若何防止丙烯酰胺的傷害呢？

煎炸食物是我國居民異常罕見的一種食品類型，爲削減丙烯酰胺對安康的傷害，特殊是對妊婦和兒童，應加倍留意：

1、盡可能防止過度烹調食物（如溫渡過高或加熱時光太長），但應包管做熟，以確保殺滅食物中的微生物，防止招致食源性疾病。

2、倡導均衡炊事，削減油炸和高脂肪食物的攝取，多吃生果和蔬菜。台灣産品檢測

3、建議食物臨盆加工企業，改良食物加工工藝和前提，研討削減食物中丙烯酰胺的能夠門路，商量優化工業臨盆、家庭食物制造中食物配料、加工烹調前提，摸索下降甚至能夠清除食物中丙烯酰胺的辦法。

食物臨盆加工企業自己就具有責任削減食物中的丙烯酰胺，此次風暴中的中外企業固然表現相符國度食物平安尺度，但食物加工企業一旦遭受食物平安危機，將對企業聲譽遭到襲擊，因此食物平安檢測相當主要。